11月12日，重慶市市場監督管理局發布2021年第61號通告，檢出不合格食品26批次。不合格食品涉及質量指標、農獸藥殘留、重金屬污染等問題。
14批次食品檢出質量指標問題
14批次食品檢出質量指標問題，分別為石柱土家族自治縣范權酒水批發部銷售的、標稱四川省五源紅酒業有限公司生產的配制酒（梅子酒），酒精度不符合國家標準規定；重慶市綦江區隆盛鎮玉星村回龍灣組朱光亞酒坊生產的白酒，酒精度不符合國家標準規定；豐都縣明君高梁酒坊生產的玉米酒，酒精度不符合國家標準規定；豐都縣老街老酒坊生產的高粱酒，酒精度不符合國家標準規定；璧山區駱君建副食店銷售的、標稱重慶市永川區乖娃食品廠生產的老婆餅（烘烤類糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；沃爾瑪（重慶）百貨有限公司銷售的、標稱惠州市美致佳食品有限公司生產的葵瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；北碚區歐式蛋糕店銷售的炒花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區陶家鎮陶興路1號附1號2-6號邱全富銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區華巖鎮華鳳大道339號C區38棟（民安華福農貿市場）16號商鋪何路花銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；重慶市豐都縣三合街道濱西路7支路2號附4號孫官秀銷售的、標稱豐都縣歌德白酒加工廠生產的高粱白酒，總酯（以乙酸乙酯計）、總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；潼南區曾四娃干鮮經營店銷售的干木耳，水分不符合食品安全國家標準規定；潼南區袁花椒商貿行銷售的干木耳，水分不符合食品安全國家標準規定；璧山區補浩生活超市銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標準規定；璧山區鄧平副食店銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標準規定。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果偏差。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值的最大*為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值的最大*為0.50g/100g。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大*值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
水分屬于理化指標，水分高低反映產品的含水量。合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、霉變等，有助于保持產品質量穩定。水分含量不符合要求的原因，可能是生產企業對生產工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲運時的環境條件不符合要求等。
4批次食品檢出農獸藥殘留問題
4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為彭水縣兵哥水果店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；彭水縣作春水果店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；北碚區百川匯生活超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；渝中區鴻順餐館銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。
吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點，并有觸殺、胃毒和內吸等多重作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留*值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是果農為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時香蕉中的吡蟲啉殘留量未降解至標準*以下。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留*值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。
4批次食品檢出重金屬污染問題
4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為沃爾瑪（重慶）百貨有限公司銷售的、來自重慶田浪商貿有限公司的包裝二荊條，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區中梁山曾二娃蔬菜配送中心銷售的姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；北碚區建雄蔬菜店銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶潤云商貿有限公司銷售的青小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物*》（GB 2762—2017）規定姜中鉛的最大*值為0.1mg/kg。蔬菜中鉛超標的原因，可能是原料蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。鉛可在人體內積累，長期攝入鉛超標的食品會嚴重影響大腦和神經系統，尤其會對兒童造成智力發育障礙和表現行為異常。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。若長期或過多攝入鎘含量超標的食品，會蓄積在體內，損害腎小管和腎小球，使腎臟發生慢性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的*為0.05mg/kg。蔬菜中鎘超標的原因，主要是其生長過程中對環境中的鎘元素的富集。
除上述不合格產品外，還有4批次食品檢出不合格，分別為巫山縣香馨緣自助火鍋店銷售的鴨血旺，甲醛不符合國家相關規定；渝中區蔣師傅老火鍋店銷售的鴨腸，甲醛不符合國家相關規定；渝北區勝利路外公家的餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；渝北區壹壇烤肉餐館使用的小圓碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
